Canfana de Cabra.

Ik eet het regelmatig in Portugal ..het is zo erg ,zie ik het op menu staan van een restaurant dan ga ik er zitten. ,Geit gegaard in wijn met uien en knoflook rozemarijn spek..

Recept uit de Beira omgeving Coimbra in N.Portugal.

Het vlees is heerlijk mals.

Nu moet je in Nederland op zoek  naar geitenvlees .

Ik heb geitenpoten gekocht bij de Marokkaanse slager.

De meeste kans heb je als je daar naar binnen stapt of besteld.

Kijk er eens rond want het vlees is van goede kwaliteit en niet duur.

Ik heb de poten in stukken laten zagen ..ik nam er 2 voor 2 personen op aanraden van de slager.

Net als bij elke stoofpot gaat het een dag van tevoren in de marinade ..dag erop bakken ,dag daarop pas eten.

 750 a 1 kg geitenvlees (met bot of zonder bot)

halve liter rode wijn tot 1 fles wijn

2 uien

4 grote tenen knoflook

 3 laurierblaadjes

6 kruidnagels

peper

paprikapoeder

1 dunne speklap

bosje rozemarijn.

Olijfolie

Vlees kruiden met peper en paprikapoeder

In een kom of pan leggen en  rode wijn erover ..de kruidnagelen en de laurierblaadjes erbij en een flinke scheut olijfolie.

Meng het goed door elkaar en zet weg voor een dag draai het vlees tussendoor om.

We gaan het vlees garen.

Oven voorverwarmen op 180 graden.

speklap in ragdunne reepjes snijden en uitbakken 

uien in ringen snijden en bak die mee  de knoflook klein snijden en kan ook even meebakken.

Ondertussen de pan met geitenvlees opzetten met de marinade.

Schud het ui-spekmengsel eroverheen .

Roer  goed alles om en plaats de pan of schaal in de oven.

En laat alles garen op 180 graden anderhalf uur.

Ik schep dan alles even goed door en kijk hoe zacht het vlees al is.

Is het vrij zacht oven op 150 graden en laat het nog een uurtje smoren.

Valt het bijna van de botjes af dan is het gaar. 

Lekker met groente gekookte of gebakken aardappeltjes 

Geniet van het malse vlees.