Home; zoutarme recepten » Italiaans » Risotto met spekjes groente en champignons

Een lekkere risotto romig en vol smaak met veel groente  vlees en kaas

Het is echt een bord comfortfood dat heerlijk smaakt 

Ik roer op het laatst niet alles door elkaar ..lekker scheppen waar je trek in heb en op je bordje roer je het door elkaar

 

Wat heb je nodig voor 2 pers.

200 gram risotto rijst

2 speklappen

200 gr spinazie

200 gram diepvries erwten

1 bakje kastanje champignons (of gemixte paddestoelen)

1 a 2 sjalotten

3 tenen knoflook

mozzarella

Parmezaanse kaas ;zelf raspen

1 lepel verse roomkaas

 125 ml witte wijn

700 ml bouillon

peper

Italiaanse gedroogde kruiden

verse thym

knoflookpoeder

uienpoeder

30 gram roomboter

pikante piment (paprika)

olijfolie

 

Ik begin met de speklapjes te snijden met een scherp mes in smalle reepjes  kruiden met knoflookpoeder ,uienpoeder en pikante piment.

Zet een uurtje weg 

Een koekenpan  op hoog vuur bak er de speklapjes in uit  hoeft geen vet bij ...er komt genoeg vet uit als het knapperig en gaar is op een bord met keukenpapier  uit laten lekken 

In deze pan bakken we ook de champignons

Ik doe een lepel spekvet door de risotto...maar dat moet niet

Een pan met stevige bodem opzetten en doe er roomboter in en  onderussen sjalot snijden en knoflook en bak lekker aan 

Risotto erbij en  goed doorroeren de rijstkorrels omhullen met de boter  met de kruiden

wijn erbij en 1 soeplepel hete bouillon thym takjes erbij peper en Italiaanse gedroogde kruiden

Veel roeren ,als alles is opgenomen weer bouillon erbij...dit blijven herhalen

Ondertussen champignons in plakjes snijden bakken in roomboter

met Italiaanse kruiden en peper

Zijn de champignons bijna klaar de doperwten erbij

zijn ze ontdooid de spinazie even erbij tot het geslonken is

De parmezaanse kaas raspen

mozzarella in plakken snijden

Als de risotto gaar is een lepel verse roomkaas erdoor roeren

Een schaal opmaken,ik doe alles apart kun je nemen waar je trek in heb

Risotto in de schaal en de groente erover verdelen en de gebakken spekkies

mozzarellaplakken er tusen leggen en parmezaanse kaas erover strooien

Op je bord lekker door elkkaar doen ...smullen maar .